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大麥芽沒有儲存好?啤酒口味怪怪的!瓶蓋廠來說說釀酒原料的儲存!

[ 發布日期:2018-05-02 14:33:42 點擊:1196 來源:了彩堂心水论坛 【打印此文】 【關閉窗口】]
  啤酒原料大麥芽為禾本科年生草本植物,大麥芽成熟的果實呈黃色或淡黃色,以色黃粒大,飽滿,芽完整者為佳,是釀造啤酒的主要原料。
  
  大麥芽谷皮的外層就是皮殼,接着是果皮,裡面是種皮。種皮為半透性,能通過水及水溶性離子,不能透過糖和胚乳等物質。皮殼主要是由纖維素組成,還有矽膠、多酚、類脂和定量的蛋白化合物,不利于啤酒口味和穩定性,主要作用是在麥汁過濾時作為自然濾層。
  啤酒瓶蓋
  作為釀制啤酒的主要原料在釀造啤酒時對大麥芽的質量要求有:
  
  、外觀:麥粒有光澤,呈純淡黃色,有新鮮麥草香味,籽粒飽滿,均勻整齊,皮薄,有細密紋道。 2.物理檢驗 (1)千粒重:35~45g。
  
  二、麥粒均勻度:腹徑2.5 mm以上麥粒占85%的為大麥,腹徑2.2~2.5 mm的為二大麥,大麥、二大麥均可作為釀酒原料用。腹徑2.2 mm以下的為次大麥,不可用作釀酒。
  
  三、胚乳狀态:胚乳斷面為粉白色的粉質粒,澱粉含量高,吸水性好,易于分解。胚乳斷面呈玻璃狀或半玻璃狀的,吸水性差,澱粉不易分解。
  
  四、發芽力和發芽率:發芽力是指3天内發芽的百分數,要求不低于90%。發芽率是指5天内發芽的百分數,要求不低于95%。
  
  五、化學檢驗:
  
  1.水分含量:要求大麥水分含量在13%以下,否則難以貯存。啤酒大麥水分含量還與收獲季節的天氣有關,氣候幹燥時含水量低,水分高時不宜貯藏,所以要注意大麥的保存。經過高溫焙焦,麥芽中的酶處于不活潑狀态,通過貯存,使麥芽中的酶恢複作用并進步分解,可有利于浸出率的提高。經除根後的麥芽應貯存段時間才能達到以上目的,麥芽貯存的具體要求如下。
  瓶蓋
  (1)時間要求不得少于1個月,但也不宜超過6個月。少則達不到果,多則會影響浸出率和啤酒麥芽香味。
  
  (2)貯存條件要求袋裝堆積貯存要求倉庫通風幹燥,與地面要有防潮措施。密閉立倉貯存進倉水分不超過5%,溫度不超過25℃,要做好防蟲、防鼠、防潮處理。
  
  (3)管理要求要有封倉日期、品種、數量、質量等方面記錄,要有濕度、溫度化驗抽查記錄,解決措施記錄等。
  
  2.浸出物質量分數:般要求為72%~80%(幹物質計)以上,與澱粉質量分數相差約14.7%。
  
  3.蛋白質質量分數 般要求9%~12%(幹物質計),輔料用量多時可達13.5%。 大麥的質量标準參照GB/T7416-2000的要求。
  
  作為長期為各大啤酒廠商供應啤酒瓶蓋等啤酒包裝材料的廠家洛陽佑誠包裝材料建議大家對大麥芽的儲存務必要做到各項指标的合格,否則對啤酒的口感将會影響很大!
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